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IperCaforum il forum degli ipercafoni

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Facebook   Secondi piattiLast Update: 10/7/2011 4:44 PM
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7/2/2009 9:58 AM
 
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Rotolo al buon sapore
[IMG]http://www.giallozafferano.it/images/ricette/rotolo_noci.jpg[/IMG]
Ricetta originale per 4 persone (cottura tradizionale):
125 gr polpa di vitello, 125 gr polpa di maiale, 125 gr polpa di manzo, 70 gr parmigiano grattugiato, 1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 70 gr burro, 2 uova, panna liquida quanto basta, sale e pepe.
Per la salsa:
300 gr funghi porcini freschi, 40 gr burro, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.

Porre in un tegame i vari tipi di carne, tagliati a piccoli pezzi, con 50 gr burro e farli rosolare lentamente, condendoli con un po' di sale e pepe macinato al momento.
Toglierli dal condimento e passarli nel tritacarne; amalgamare il trito, in una terrina, con le uova, il parmigiano e aggiungere la panna in quantità tale da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Far scongelare la pasta sfoglia, distenderla in una disco mediamente sottile. Distribuire al centro del disco il composto e arrotolare la pasta. Chiudere bene le estremità del rotolo ripiegando il pezzo di pasta su se stesso.
Adagiare questo rotolo ripipeno in una pirofila unta di burro, dopo aver pennellato la superficie con un rosso d'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Far cuocere in forno caldo (180°C) fino a quando la pasta risulterà ben dorata.

Intanto preparare la salsina: pulire i funghi x bene, tagliarli a fettine sottili, farli cuocere in una padella con il burro rimasto x circa 10 min a fuoco vivo, passarli nel mixer con 1 mestolo di brodo e unirvi il prezzemolo tritato con l'aglio. Far sobbollire questa salsetta in modo che si addensi un poco e servirla per accompagnare il rotolo al buon sapore


Ricetta per 4 persone (cottura nel microonde):
circa 130 gr carne tritata scelta di manzo, circa 130 gr petto di pollo, circa 130 gr lonza di maiale, 70 gr parmigiano grattugiato, 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 70 gr burro, 2 uova, panna liquida quanto basta (1 confezione da 200 ml), 3 piccoli scalogni, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Per la salsa:
300 gr funghi porcini e chiodini surgelati, 40 gr burro, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.

Per la preparazione nel soffritto iniziale, aggiungere gli scalogni e il rosmarino tritati fini. Mettere il composto al centro della sfoglia.
Cercare di chiudere bene i bordi
Trasferire il tutto nel piatto crisp, ritagliare la carta forno in eccesso, sbattere un rosso d'uovo con un pizzico di sale e spennellare la superficie del rotolo.
Infornare e cuocere con la funzione crisp per 14 minuti.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:26 AM]

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7/2/2009 10:04 AM
 
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Scaloppine allo zafferano
[IMG]http://www.ircfiles.com/misya2/2007/05/scaloppine.JPG[/IMG]
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di fesa di vitello o vitellone
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- 1/2 bicchiere scarso di brodo
- rucola o prezzemolo
- farina, sale, pepe, olio, burro
Infarinare le fettine di carne e rosolarle lentamente in olio e burro, salarle e voltarle da entrambe le parti. Togliere la carne dalla padella e metterla in un piatto al caldo, unire al fondo di cottura della carne il brandy, la panna, il brodo e lo zafferano. Regolare di sale e mescolare. Non appena la salsa è diventata omogenea, pepare e versarla sulla carne ancora calda. Decorare il piatto con rucola spezzettata o prezzemolo tritato.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:27 AM]

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7/2/2009 10:05 AM
 
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Bocconcini di pollo o coniglio con capperi e acciughe

[IMG]http://www.gustissimo.it/Image/pagina/bocconcini-di-pollo.gif[/IMG]
Ingredienti per 6 persone:
- un coniglio di circa 1 kg di peso tagliato in pezzetti (o l'equivalente in petti di pollo disossati)
- farina
- 30 gr funghi porcini secchi
- 4 filetti d'acciuga sott'olio
- 1 dl di vino bianco secco
- brodo caldo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 1 spicchio d'aglio
- burro
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Preparazione:
Lavare i funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli con aglio, rosmarino e salvia.
Pulire il coniglio (o il pollo) e asciugarlo, tagliarlo a pezzetti e infarinarli. Rosolare la carne in padella con un pezzettino di burro e 4 cucchiai di olio, togliere i tocchetti di carne e metterli da parte. Mettere nella padella il trito precedentemente preparato, unire le acciughe e cuocere a fuoco basso fintanto che queste ultime si saranno sciolte.
Unire i pezzi di coniglio (o pollo), salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 40 minuti. Se necessario aggiungere un po' di brodo caldo ogni tanto per non far asciugare troppo il sugo. Praticamente a fine cottura aggiungere i capperi e il trito di prezzemolo, lasciare insaporire pochi minuti e poi servire accompagnando con delle patate o un misto di patate e carote saltate in padella.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:28 AM]

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7/2/2009 10:07 AM
 
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Filetto di maiale con pancetta e funghi
[IMG]http://4.bp.blogspot.com/_9pUDgtdlf_M/SPJZ4jKFLtI/AAAAAAAAAJQ/Q_-Vdb5Prdk/s320/CIMG1245.JPG[/IMG]
Ingredienti per 4 persone:
- due pezzi di filetto di maiale (peso complessivo 600gr)
- 250gr funghi champignons
- 200ml panna
- 80gr pancetta affumicata oppure speck, tagliati a fette
- timo, rosmarino, salvia tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravegine d'oliva
- sale e pepe


Mettere un po' di olio nella padella e far rosolare bene la carne da tutti i lati, salare, pepare e metterla da parte.

Tagliare la pancetta (o speck) a striscioline. Nel fondo di cottura far rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato del filamento centrale, aggiungere la pancetta e il trito di erbe aromatiche e stufare leggermente. Aggiungere la carne e la panna, incoperchiare e cuocere a fuoco lento per 25 minuti, girando i filetti di tanto in tanto. Rimuovere l'aglio.

Nel frattempo pulire bene i funghi champignons con una spazzolina per rimuovere gli eventuali residui di terra e risciacquarli in acqua, tagliarli a fettine, aggiungerli alla carne, coprire nuovamente e cuocere per un altro quarto d'ora, alzando leggermente la fiamma. Mescolare ogni tanto e, se necessario, aggiungere un po' di acqua o brodo vegetale.
Impiattare e servire ben caldo (se il sughetto dovesse risultare troppo fluido, addensarlo con un po' di maizena).
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:36 AM]

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7/2/2009 10:09 AM
 
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Arrosto di maiale alla senape

[IMG]http://3.bp.blogspot.com/_pFFiuwSR9X8/SE0bmZC6wcI/AAAAAAAAARU/tU6O7nRrD1w/s400/Arrosto+di+maiale+alla+senape+008.jpg[/IMG]
Ingredienti:
due filetti di maiale (peso complessivo 600 grammi circa), è un taglio pregiato, tenero e magro
1 spicchio d'aglio
5 bacche di ginepro
un rametto di rosmarino
1 pezzetto di burro
2 cucchiaiate olio extravergine di oliva
125ml panna fresca
brandy (a piacere)
senape
sale e pepe

Tritare finemente il rosmarino insieme all'aglio e le bacche di ginepro, con un coltellino appuntito fare nella carne, da ambo le estremità, due o tre fori ed infilare un po' di trito.
Massaggiare bene i filetti con un leggero strato di senape e con il trito rimasto.

Far scaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola, adagiarvi i filetti e rosolarli bene da tutti i lati. Sfumare con il brandy, aggiungere la panna, un pezzetto di burro e continuare la cottura coperto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, tagliare la carne a fette e servirla ben calda con il sughetto (se dovesse risultare troppo liquido restringerlo con un po' di maizena oppure con un pezzetto di burro infarinato).
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:37 AM]

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7/2/2009 10:12 AM
 
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Erwtensoep

[IMG]http://farm3.static.flickr.com/2194/2124647407_6472666309.jpg[/IMG]
Ingredienti per 4 persone:
- 500gr piselli secchi spaccati
- 500gr maiale affumicato (es. pancetta, costine di maiale)
- 4 patate medie
- 2 porri
- 1 cipolla
- 1 sedano rapa *
- prezzemolo tritato
- foglie di sedano tritate
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- timo
- 1 salsiccia affumicata, lasciata intera o tagliata a rondelle (es. wurstel di grosse dimensioni)
- sale e pepe

Lasciare in ammollo i piselli secchi in acqua per l'intera notte. In una pentola capiente far bollire un litro e ¼ di acqua e aggiungere il maiale, conficcare i chiodi di garofano nella cipolla privata della pelle esterna e mettere insieme alle foglie di alloro nel brodo. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Aggiungere un altro litro e un ¼ di acqua, i piselli, spezzettare un po' di timo, salare e pepare a piacere e far cuocere a fuoco lento per un'ora.

Pelare e tagliare a cubetti le patate, pulire e affettare sottili i porri, pelare il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti, aggiungere anche questi ingredienti alla zuppa.

Quando i piselli sono teneri, rimuovere la cipolla con i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Togliere la carne di maiale e rimuovere le ossa e/o la pelle dalla zuppa, colare il tutto ma conservare il brodo. Frullare tutti i vegetali con un robot da cucina o un passaverdura e rimetterli nella pentola, aggiungere lentamente il brodo, mescolando. Cuocere a fuoco lento per altri venti minuti. Aggiungere di nuovo la carne e anche la salsiccia affumicata e cuocere per una ventina di minuti fino a ottenere una zuppa densa.

Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungere, a piacere, del prezzemolo e le foglie di sedano tritati.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:38 AM]

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7/2/2009 10:15 AM
 
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Spezzatino con polenta

[IMG]http://www.rosacremona.it/fotografie_file/polenta_con_spezzatino.JPG[/IMG]
Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:
- 550 gr spezzatino di manzo
- 1 cipolla piccola
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 3 patate (peso complessivo circa 350gr)
- 100gr piselli surgelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- brodo vegetale già salato (circa 1 bicchiere colmo)
- 150gr farina bramata per polenta
- 630ml acqua per la cottura della polenta

Infarinare bene i pezzetti di manzo e poi rimuovere quella in eccesso, tritare finemente cipolla, sedano, carota e 1/2 spicchio d'aglio, mettere dell'olio in una casseruola capiente e far soffriggere le verdure per alcuni minuti, quando cominciano a prendere colore aggiungere lo spezzatino. Mescolare alcune volte e far rosolare bene la carne, sfumare con il vino rosso, regolare di sale e pepe. Aggiungere le patate a tocchetti (non troppo grossi), i piselli, la passata di pomodoro (indicativamente: 7 cucchiai da minestra), la foglia di alloro, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo vegetale nel caso in cui il sughetto asciughi troppo.
Dal momento in cui ho aggiunto gli ultimi ingredienti (patate, piselli ... ecc.) ho fatto cuocere per un'ora e 10 minuti circa.
Mentre la carne cuoce, preparare la polenta
Impiattare e servire ben caldo, abbinando lo spezzatino con la polenta.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:39 AM]

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7/2/2009 10:20 AM
 
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Arrosto di maiale al latte

[IMG]http://zirconet.files.wordpress.com/2009/02/pork.jpg[/IMG]
pezzo di lonza di maiale di circa 830 gr, massaggiarlo con sale e pepe nero macinato fresco e metterlo a rosolare in poco burro e olio fintanto per farsì che si formi una crosticina intorno.
Tritare un paio di foglie di salvia, una piccola carota, mezza cipolla, un po' di rosmarino, 1/2 spicchio di aglio; aggiungere il tutto alla carne, lasciare cuocere pochi minuti e aggiungere 1 lt di latte caldo.
Cuocere per almeno 1 ora e 1/4 a fuoco basso, scoprire, rigirare spesso la carne.


Togliere la carne dalla casseruola e azionare il minipimer per pochi minuti nella salsa frullandola, tagliare la lonza a fettine sottili e servire con la sua gustosa salsina accompagnando la portata con delle patate tagliate a tocchetti e saltate semplicemente in padella con un mazzetto aromatico (timo e rosmarino) uno spicchio d'aglio e dell'olio di oliva extravergine.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:40 AM]

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7/2/2009 10:23 AM
 
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Arrosto di manzo "roast beef"
[IMG]http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/beef/image.jpg[/IMG]

Codone di vitellone 1500 gr
Massaggiare la carne uniformemente con qualche macinata di pepe nero preparare il fondo di cottura con un dito di olio di oliva extravergine, un trito aromatico di erbe fresche(timo, rosmarino, salvia, alloro, una puntina d’aglio) e due foglie intere di alloro.

Infornare nel microonde e cotto per 7 min a 750W di potenza, girare l’arrosto e cuocere per altri 7 min a 750W. Rigirare la carne e cuocere per 7 min a 500W e, infine, girare un’ultima volta e cuocere per 7 min a 500W (tempo totale: 28 minuti).

Salare solo a fine cottura, tagliare a fette piuttosto sottili e servire con parte del sughetto di cottura.

La carne è rimane rosata alle estremità e leggermente al sangue nella parte più centrale.


[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:40 AM]

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7/2/2009 10:24 AM
 
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Stracotto di manzo in P.A.P. (pentola a pressione)
[IMG]http://www.alberghiera.it/Img/ricette/17720081572585_guanciale-di-manzo-stracotto-al-vino-rosso.jpg[/IMG]
Ingredienti per 4 persone:
- 600gr di scamone di manzo in un unico pezzo
- 50gr burro
- 50gr pancetta
- 1/2 bicchiere di buon vino rosso *
- 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio
- 1 cipolla steccata con due chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai da minestra di salsa di pomodoro
- 3 bicchieri di brodo vegetale caldo
- sale e pepe

* usare lo stesso tipo di vino che si servirà ai commensali per accompagnare lo stracotto.

Tritare sedano, carota, cipolla e aglio. Mettere la pentola a pressione sul fuoco senza coperchio e far rosolare nel burro la carne dopo averla fasciata con la pancetta. Salare, pepare a piacere e sfumare con il vino, aggiungere il trito di verdure, la cipolla steccata, l'alloro e far cuocere brevemente poi aggiungere il pomodoro allungato nel brodo vegetale.
Chiudere la pentola con il suo coperchio, non appena fischia, abbassare il fuoco e calcolare 60 minuti di cottura.
Aprire la pentola e, se necessario, far addensare il sugo aggiungendo un po' di maizena, se invece dovesse risultare troppo asciutto allungarlo con un po' di brodo. Tagliare la carne a fette e servirla su un piatto da portata tiepido, irrorandola con il sugo di cottura.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:41 AM]

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[IMG=http://img120.imageshack.us/img120/6264/immagine091sp4.th.jpg][IMG=http://img373.imageshack.us/img373/8688/1000097di8.th.jpg]
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7/2/2009 10:25 AM
 
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Le grive
[IMG]http://www.regione.piemonte.it/agri/vetrina/prodottitipici/im/pat/salumi/frisse.jpg[/IMG]
Ingredienti:
- 200gr fegato di maiale
- 200gr pasta di salsiccia
- 1 manciata di pane grattugiato
- 1 uovo intero
- retina di maiale
- alcune bacche di ginepro (una quindicina)
- 2 foglie di alloro
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tritare alcune bacche di ginepro insieme al fegato e alla salsiccia, mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, l'uovo, salare e pepare a piacere. Formare delle polpettine di forma ovoidale lunghe circa 3-4 centimetri, ammollare la retina di maiale in acqua tiepida per alcuni minuti e poi ritagliare dei rettangoli. Avvolgere ciascuna polpetta nella retina, in una padella mettere dell'olio (oppure olio + 1 pezzetto di burro) e far friggere le grive a fuoco lento insieme alle restanti bacche di ginepro pestate, l'aglio e l'alloro.
Mescolare ogni tanto e cuocere coperto fin quando la reticella bruciacchia, servire caldo (ricordarsi di rimuovere l'aglio). Se tendono a attaccarsi al fondo durante la cottura, aggiungere un po' di vino bianco o brodo vegetale.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:42 AM]

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[IMG=http://img120.imageshack.us/img120/6264/immagine091sp4.th.jpg][IMG=http://img373.imageshack.us/img373/8688/1000097di8.th.jpg]
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7/2/2009 10:25 AM
 
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Filetto al pepe verde
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Ingredienti per due persone:
- 2 fette di filetto di manzo tagliate un po' più spesse (circa 3-3,5 cm)
- 50ml di panna fresca
- 1 cucchiaio da minestra di pepe verde in salamoia
- 1 pezzetto di burro
- 1 bicchierino di Brandy
- sale

Sgocciolare il pepe dalla salamoia e schiacchiare la metà dei grani con un pestacarne. Massaggiare la carne con i grani schiacciati e cercare di farli aderire. Scaldare il burro in una padella antiaderente, porre i due filetti e cuocerli a fiamma vivace per 3 minuti per parte, rimuovere i filetti dalla padella, sfumare il sugo che è nella padella con il Brandy, quindi aggiungere la panna, il restante pepe verde, salare e lasciar addensare il sugo. Aggiungere i filetti, mescolare bene e far riscaldare la carne, servire subito, cospargendo i filetti con la gustosa salsa.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:42 AM]

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7/2/2009 10:28 AM
 
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Polpette con champignons
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Ingredienti per tre persone:
- 300gr di carne tritata non eccessivamente magra
- 1 uovo
- 60gr parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- 250gr di funghi champignons
- 250ml di brodo vegetale
- 120ml di panna
- 1 spicchio di aglio
- qualche ciuffetto di prezzemolo e erba cipollina freschi tritati finemente
- burro, farina, maizena o fecola di patate
- olio extra vergine di oliva

In una ciotola amalgamare bene la carne tritata con l'uovo, il parmigiano, sale e pepe e formare delle polpette di circa 3 centrimetri di diametro. Se la carne è troppo magra, mi faccio dare dal macellaio un piccolo pezzetto di salsiccia e lo aggiungo all'impasto.

Infarinare le polpette a una a una

In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine e, non appena si è scaldato, disporre le polpette e rosolarle bene su tutti i lati, rigirandole più volte con cautela per evitare che si aprano.
Nel frattempo pulire gli champignons e affettarli
Quando le polpette sono dorate, rimuoverle dalla padella e aggiungere nel condimento rimasto lo spicchio d'aglio tagliato a metà, farlo soffriggere e non appena è colorato rimuoverlo. Mettere nel condimento i funghi, il brodo, la panna, mescolare bene, salare e pepare a piacere, poi aggiungere di nuovo le polpette e lasciare cuocere incoperchiato per circa un quarto d'ora a fuoco basso. A fine cottura, se il sughetto dovesse risultare un po' troppo liquido aggiungere un pezzetto di burro infarinato oppure un cucchiaino di maizena o fecola di patate.
Cospargere di prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolare e servire
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:43 AM]

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7/2/2009 10:31 AM
 
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Arrosto farcito
[IMG]http://scuoladicucina.files.wordpress.com/2008/12/arrosto_di_vitellone_farcito.jpg[/IMG]
815 gr di pernice/sottospalla
Preparare un omelette con 3 uova, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe adagiarla sulla fetta di carne. Sopra mettere 70gr di prosciutto cotto qualche pezzetto di scamorza bianca e una mozzarella fiordilatte da 125gr):

Avvolgere il rotolo su se stesso legarlo con dello spago da cucina, massaggiare la carne con del pepe nero macinato fresco:
Preparare trito con 1 carota piccola, 1/2 cipolla bianca, 1/2 spicchio d'aglio, qualche ago di rosmarino, 1 pugnetto di pinoli e soffriggere in una casseruola con un po' di olio. Mettere l'arrosto e rosolare alcuni minuti, aggiungere 1 bicchiere colmo di vino bianco e 1 foglia di alloro

Mettere il coperchio cuocere per 1 ora a fuoco basso, rivoltando la carne ripetutamente. Lasciare raffreddare nel suo sugo e il giorno dopo tagliarla a fette e servire con un contorno di patatine rosmarine saltate in padella. Se il sughetto dovese rosultare un po' troppo liquido, addensarlo con 1 cucchiaino da caffè di maizena e mescolare bene.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:44 AM]

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7/2/2009 10:35 AM
 
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Vitello tonnato
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Ingredienti:
700 gr rotondino di vitello, aromatizzato sulla superficie con una macinata di pepe nero
1/2 carota
1/2 gambo sedano
3-4 gambi e foglie di prezzemolo
1/2 cipolla bianca
2 foglie di alloro
5-7 olivelle liguri
10 gr capperi dissalati
2 confezioni piccole di tonno sott'olio
5 cm circa di pasta d'acciughe oppure 2-3 acciughe dissalate e diliscate
circa 4 cucchiai da minestra di maionese
alcune olivelle e capperi x decorare

Mettere a cuocere tutti i gusti tagliati grossolanamente in una pentola capace, portare a ebollizione e poi salare; aggiungere la carne e far cuocere per poco più di 35 minuti girandola spesso.
Lasciare poi raffreddare il tutto nel brodo di cottura. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette sottili e disporla sul piatto di portata.
Preparare la salsina frullando insieme i capperi, le olive snocciolate, la pasta d'acciughe (o le acciughe dissalate), in un secondo tempo aggiungere il tonno sminuzzato e poi la maionese, rimescolando ogni tanto, fino ad ottenere una cremina.
Adagiare il composto sulla carne, decorando a piacere con altre olivelle e capperi dissalati oppure con qualche fettina di limone tagliata sottile e delle foglioline di prezzemolo; servire a temperatura ambiente.
[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:44 AM]

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7/2/2009 10:36 AM
 
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Polpette sfiziose
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600 gr carne fresca macinata
2 uova intere
2 manciate abbondanti di parmigiano
1 pizzico di maggiorana
fette sottili di pancetta oppure prosciutto crudo oppure speck in quantità sufficiente per poter "rivestire" ogni polpetta
sale, pepe
vino bianco
origano

Mettere la carne tritata in una ciotola capiente, amalgamare con la polpa di salsiccia o la mortadella tritata finemente, aggiungere le due uova, un pizzico di maggiorana, il parmigiano, salare e pepare e mescolare il tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso. Prelevare un po' di composto e, lavorandolo con le mani, ricavare delle palline tonde del diametro di circa 4 cm.
Avvolgere ciascuna polpetta in una fettina di speck (oppure pancetta o prosciutto crudo), premendo un poco in modo che lo speck aderisca bene intorno alla polpetta. La pancetta è quella che si adatta meglio, lo speck a volte è un po' secco e si fà fatica ad avvolgerlo intorno alla polpetta.
Mettere dell'olio in una padella capace e, quando è alla giusta temperatura, farle friggere tutte le polpette insieme, rigirandole ogni tanto per farle rosolare uniformemente.
Quando le polpette sono ben rosolate (nel caso in cui nella padella sia rimasto troppo olio, rimuoverne una parte), aggiungere un paio di bicchieri abbondanti di vino bianco ed una manciata di origano a piacere.
Lasciare cuocere per alcuni minuti a fuoco basso con il coperchio, mescolando di tanto in tanto ed evitare che le polpette si attacchino sul fondo della padella e che il sugo si riduca troppo (se necessario aggiungere ancora un poco di vino). Quando le polpette risulteranno cotte servirle con il sughetto di vino bianco e origano.

[Edited by kikkateo11 7/3/2009 9:45 AM]

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7/3/2009 5:10 PM
 
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AGNELLO IN FRICASSEA

cosciotto d'agnello
1 bicchiere di olio di oliva
2 spicchi di aglio schiacciati
1 bicchiere di vino bianco secco
2 uova
1 limone
sale e pepe q. b.

in un tegame scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere il cosciotto d'agnello tagliato a pezzi. Far rosolare, sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura a fuoco basso. Sbattere le uova ed aggiungere il sale il pepe e il succo di limone. Quando l'agnello sarà cotto versare questo intingolo sopra. Servire caldo.

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7/3/2009 5:11 PM
 
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AGNELLO TARTUFATO

Per sei persone:

•½ kg di agnello tagliato a pezzetti
•3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
•1 spicchio d'aglio
•1 rametto di rosmarino
•5 dl di vino bianco secco
•150 g di tartufo nero
•sale e pepe

Soffriggere l'aglio intero e il rosmarino, tritato grossolanamente, in una padella di ferro con l'olio, mettere la carne, salare e pepare.
Quando la carne sarà ben rosolata, bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 1 ora, con il coperchio. Trasferire l'agnello sul piatto da portata, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolare e lasciare riposare al caldo, coperto, per qualche minuto prima di servire.

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ARROSTO ALLA BIRRA

Per 4 persone:

•600 gr lombata di manzo a fette
•200 gr pancetta affumicata a fette
•½ l birra chiara
•prezzemolo 1 rametto
•timo 1 rametto
•salvia 1 rametto
•rosmarino 1 rametto
•origano secco 1 cucchiaio
•aglio 1 spicchio
•olio
•sale e pepe

Pulire il prezzemolo, tritarlo. Lavare la salvia, rosmarino e timo. Tritare le foglie, spellare l'aglio. Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio, rosolarvi per 2 minuti l'aglio, eliminarlo. Unire le fette di carne, rosolarle. Regolare di sale e pepe. Accendere il forno a 170°. Ungere una pirofila con olio. Coprire ciascuna fetta di carne con una fettina di pancetta. Sistemare la carne nella pirofila, unire il fondo di cottura. Versare la birra. Spolverizzare la superficie della preparazione con il trito aromatico e l'origano. Sigillare il tegame con un foglio di alluminio. Infornare e lasciare cuocere per 60 minuti. Togliere il foglio di alluminio, cuocere 40 minuti, sfornare e servire.

_________________

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7/3/2009 5:14 PM
 
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ARROSTO ALLA SALVIA CON PUREA DI PATATE

•600 g di filetto o lombata di maiale non troppo magra
•6 foglie di salvia
•1 rametto intero di salvia
•1 spicchio di aglio
•5 cucchiai di olio
•sale e pepe
•purea di patate

Prima cosa da fare:
legare la carne con dello spago da cucina.
L'aglio:
riducetelo a pezzettini e passatelo nel pepe e nel sale.
Prendete un coltellino molto affilato e praticate dei fori nella carne in modo da inserirvi i pezzetti di aglio e la salvia tritata.
Il rametto integro di salvia:
lavatelo per bene, asciugatelo e mettetelo in una pirofila con l'olio e la carne. Mettete nel forno ad una temperatura di 200° C e fate cuocere per una ventina di minuti circa, finché la carne non sarà leggermente dorata. Dopo di ché abbassate il calore a 180° C e fate cuocere per un'ora circa, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.
Nel frattempo che la carne cuoce preparate la purea di patate e ponetela in un piatto ovale. Quando la carne è pronta, eliminate il rametto intero di salvia, affettate la carne e disponetela nel piatto accanto alla purea di patate, mettete in una ciotolina il fondo di cottura e servite in tavola.

_________________

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